Description
A PROPOS DE CE PRODUIT
L’exploitation agricole qui produit notre huile d’olive vierge extra est située en Calabre, au cœur de la Méditerranée, dans la plaine de Gioia Tauro, à environ 140 mètres au-dessus du niveau de la mer, entre mer et montagne, sur une terre exceptionnellement fertile. Elle s’étend sur environ 30 hectares où sont plantés 4000 plants du cultivar “ottobratica”, “cassanese” et “sinopolese”.
Quatre mots identifient bien la production et l’huile d’olive que nous présentons :
Passion : depuis 1936 avec l’engagement et la passion de 4 générations
Qualité: récolte au bon moment de la maturité, pressage le jour même et stockage en l’absence d’oxygène
Goût: la saveur authentique d’un simple pur jus d’olive
Bien-être : parmi les propriétés de l’huile d’olive vierge extra, il y a la capacité de protéger le cœur et de ralentir le vieillissement du cerveau
Quelques informations sur les phases de production
Récolte
La récolte a généralement lieu entre le 1er octobre et le 30 novembre selon des procédures mécaniques et manuelles; exclusivement sur les terres familiales.
Broyage
Le broyage des olives est effectué dans le moulin à huile familial. Les olives récoltées sont broyées dans les six heures suivant la récolte. Le broyage a lieu dans un moulin à cycle continu avec extraction à froid, afin de maintenir inchangées les propriétés organoleptiques de l’huile extraite.
Stockage
L’huile est stockée dans des cuves en acier inoxydable, en l’absence d’oxygène et dans des locaux à température contrôlée et constante. Ces précautions permettent de maintenir inaltérées les propriétés olfactives, sanitaires et gustatives de l’huile.
CONSEILS
Cette huile d’olive est très polyvalente. Elle peut être utilisée pour assaisonner à froid, mais aussi dans quelques cuissons, en veillant à bien ne pas atteindre des températures trop élevées.
