Les Biscuits Regina : Une Tradition Sicilienne au Sésame, Chérie des Grands-Mères
Les biscuits Regina, également appelés reginelle, sont des biscuits sablés recouverts de graines de sésame, typiques de la province de Palerme mais également répandus dans d’autres provinces siciliennes. En sicilien, ils sont connus sous le nom de viscotti ca gigiulena (biscuits au sésame) ou viscotta ‘nciminati.
Un Biscuit au Goût de Fête et de Famille
Dans de nombreuses familles siciliennes, les biscuits Regina occupent une place de choix sur la table, notamment lors des réunions familiales et des célébrations. Leur texture croquante et leur saveur légèrement sucrée, sublimée par le sésame grillé, en font une gourmandise incontournable. Ce sont souvent les grands-mères qui perpétuent cette tradition culinaire, préparant ces biscuits avec amour pour régaler enfants et petits-enfants.
Ces biscuits sont aussi associés aux festivités et aux moments de partage. À l’occasion de la Fête des Grands-Mères, ils deviennent une manière parfaite de célébrer ces figures familiales précieuses en recréant une recette transmise de génération en génération. Ils rappellent la douceur d’une cuisine emplie de souvenirs et d’histoires partagées autour du four.
Si vous souhaitez offrir à vos proches un instant de convivialité et de tradition, voici une recette simple et authentique pour préparer ces délicieux biscuits Regina.
Recette des Biscuits Regina
Ingrédients :
- 300 g de farine 00
- 100 g de saindoux (ou de beurre)
- 50 g de sucre
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de graines de sésame
- Un peu de lait
- Ammoniaque pour pâtisserie (facultatif)
Préparation :
- Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, le sucre, le saindoux (ou le beurre), l’œuf, une pincée de sel et un peu de lait. Ajoutez l’ammoniaque si utilisée.
- Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle pour rehausser leur saveur.
- Façonnez la pâte en petits cylindres, puis roulez-les dans les graines de sésame afin qu’ils en soient entièrement recouverts.
- Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Pour une variante encore plus gourmande et originale, nous vous proposons une version revisitée des biscuits Regina avec notre pâte pure de pistache et nos éclats de pistache pour une touche croquante et parfumée.
Recette des Biscuits Regina à la Pistache
Ingrédients :
- 250 g de farine 00
- 100 g de saindoux (ou de beurre)
- 50 g de sucre
- 50 g de pâte pure de pistache LesDeuxSiciles
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 80 g de graines de sésame
- 50 g d’éclats de pistache LesDeuxSiciles
- Un peu de lait
Préparation :
- Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le saindoux (ou le beurre), la pâte de pistache, l’œuf, une pincée de sel et un peu de lait. Ajoutez l’ammoniaque si utilisée.
- Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites griller légèrement les graines de sésame et les éclats de pistache dans une poêle pour rehausser leur saveur.
- Façonnez la pâte en petits cylindres, puis roulez-les dans les graines de sésame et parsemez-les d’éclats de pistache afin qu’ils soient bien enrobés.
- Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Un Délice Croquant et Familial
Les biscuits Regina sont très croquants et peuvent être savourés seuls ou trempés dans du lait, du thé, ou encore un vin doux comme le marsala ou le zibibbo.
Ces biscuits rappellent les souvenirs d’enfance et les doux moments passés en cuisine avec nos grands-mères. Pour la Fête des Grands-Mères, quoi de mieux que de leur rendre hommage en préparant ces délicieux biscuits et en partageant un instant gourmand en famill
Tout Pistache
Pour les véritables accros à notre produit star, on a regroupé ici toutes nos préparations sucrées à base de pistache de Sicile : crème à tartiner, petits et gros gâteaux made in Sicile, et pistache nature, en pâte ou en poudre, pour la pâtisserie maison.