Rigatoni alla Norma : les pâtes à la norma sont un grand classique de la cuisine sicilienne apprécié dans le monde entier! Un mélange de saveurs méditerranéennes avec une goût incomparable. Cette recette est née dans la ville de Catane vers le début des années 1900; il semble que le dramaturge sicilien Nino Martoglio ait donné le nom "à Norma"; qu'en dégustant un plat aussi savoureux, pour décrire sa merveilleuse symphonie gustative, il dit: "C'est une Norma!" faisant une comparaison avec la célèbre œuvre de Vincenzo Bellini! Ce plat est attribué à la ville de Catane; cependant dans tout le Royaume des Deux-Siciles, des témoignages de pâtes à la sauce tomate - aubergine et ricotta existaient déjà.
Voici la recette pour réaliser un succulent plat de rigatoni à la Norma: Quantité pour 4 personnes: 400 g de Rigatoni Les Deux Siciles 400 g d'aubergines 330 gr de coulis de tomates Les Deux Siciles 75 g de ricotta salée râpée 25 cl cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Les Deux Siciles 2 gousses d'ail pélés 1 bouquet de basilic sel PRÉPARATION - Coupez les aubergines en 4 parties et coupez chaque quartier en tranches fines de quelques millimètres - Faites ensuite frire les aubergines dans une grande poêle avec l'huile bouillante pendant environ 1 à 2 minutes. À la suite les égoutter sur du papier absorbant. - Faire dorer l'ail pelé et légèrement écrasé dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la sauce tomate, quelques feuilles de basilic et la moitié des aubergines, faire cuire 2 / 3 minutes, retirer l'ail de la sauce et réserver. Faites ensuite cuire les pâtes parfaitement al dente, dans une grande quantité d'eau et de gros sel. Égouttez les pâtes et versez les rigatoni directement dans la sauce tomate que vous aurez remise sur feu doux. Tourner et remuer et assaisonner parfaitement. Ajouter une portion de pâtes dans chaque assiette, puis ajouter les aubergines frites et compléter avec la ricotta salée râpée et le basilic frais. Les pâtes à la Norma sont prêtes!
Vous pouvez également utiliser d’autres formats de pâtes :
