Giacomo Baroni, notre chef toscan aux mille ressources, nous surprend une fois de plus avec une recette qui fusionne la tradition sicilienne et la créativité toscane. Il nous propose aujourd’hui un plat tout aussi savoureux et original : les Busiate al Pesto di Pistacchio. Ces pâtes typiques de la Sicile, associées à un pesto onctueux à base de pistaches, de guanciale et de pecorino, forment un mariage parfait entre douceur et puissance. Prêts à partir pour un voyage gustatif en Sicile ?
Ricetta : Busiate al Pesto di Pistacchio
Ingredienti per 4 persone:
- 400g di Busiate Les Deux Siciles
- 100g de pesto de pistache Les Deux Siciles
- 50g de guanciale
- 50g de pecorino sicilien affiné, râpé
- Sel, poivre
Preparazione:
- Cuisson des pâtes:
- Faites cuire les Busiate dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson.
- Cuisson du guanciale:
- Pendant ce temps, coupez le guanciale en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant.
- Dressage:
- Égouttez les pâtes et versez-les dans un grand saladier. Ajoutez le pesto de pistache, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour lier le tout, melangez bien
- Ajoutez les Guanciale croustillant, et le pecorino rapé
- Servez immédiatement, parsemé de quelques copeaux de pecorino supplémentaires et si vous aimez ajouté un peu de poivre.
Guanciale: Vous pouvez remplacer le guanciale par du pancetta fumée pour une saveur légèrement différente. Pâtes: Les Busiate sont idéales pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser d’autres formats de pâtes courtes comme les trofie ou les orecchiette.
Cette recette est un véritable délice pour les amateurs de saveurs intenses et raffinées. Le croquant du guanciale, l’onctuosité du pesto de pistache et l’al dente des pâtes créent une harmonie parfaite. Bon appétit !
Pour connaitre Giacomo et son activité, je vous invite à visiter sa boutique
Drogheria Baroni,
90 rue Legendre 75 017 Paris, ou à visiter notre blog ici
Pesto de pistache artisanal
Origine: Sicile
190 gr poids net