Description
Notre pesto de pistache, typique de Sicile, contient juste de la pistache finement hachée, avec de l’huile, du sel et du poivre.
On s’en sert pour assaisonner les pâtes (il se marie particulièrement bien avec nos busiate ou nos cavatelli), nature, à la roquette, aux courgettes, aux crevettes, à la pancetta. Mais, comme les Siciliens, qui adorent la pistache avec le poisson, on peut aussi en déposer une noisette sur un pavé d’espadon ou de thon grillé .
Bonnes associations : dans des petites boulettes de chèvre frais pour l’apéritif ; dans une salade de pâtes avec de fines lamelles de pêches, de la mozzarella en cubes et de la roquette ; sur un blanc de poulet cuit à la vapeur ; sur des Saint-Jacques poêlées ou une aile de raie aux câpres ; sur un reste de gigot froid (la pistache adore l’agneau, et réciproquement !) ; dans des sablés salés au parmesan ; sur des légumes rôtis au four (carottes, courges, potimarron …)
Conseils
Pour les recettes de pâtes, allongez votre pesto avec un peu d’eau de cuisson, afin de le rendre plus malléable. Pour les légumes rôtis, vous pouvez le relever d’un peu de noix de muscade râpée. Une fois ouvert, il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
VALEURS NUTRITIONNELLES ET ALERGENES
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g / nutritional analysis average for 100gr
Energie / energy value 121 kCal / 504 kJ
Matières grasses / fat 10,4 g
Dont acides gras saturés / of which saturated fatty acids < 0,1 g
Glucides / glucids 4,8 g
Dont sucres / of which sugars 4,8 g
Protéines / proteins 2 g
Sel / salt 1,1 g
