Auteurs de Cuisine en Sicile?

Tout le monde ne sait pas que le premier livre de cuisine de l’histoire a été écrit par un auteur de cuisine Sicilien. L’auteur était Miteco Siculo, qui vivait à Syracuse au 5e siècle avant J.-C. et était cuisinier et écrivain. C’est lui qui a introduit la cuisine sicilienne en Grèce en y travaillant et en écrivant le premier ouvrage gastronomique.

Ecrivain de la gastronomie, il est l’auteur d’un “Manuel de cuisine” qui consiste en un recueil de recettes. Nous ne savons pas si le “Manuel de la gastronomie sicilienne”, également cité par l’Athénée, est un autre ouvrage. Cependant, il est considéré comme le premier livre de cuisine de l’histoire.

La cuisine sicilienne est l’expression de l’art culinaire de l’île et est étroitement liée aux événements historiques, culturels et religieux de l’île.

Dès l’époque de la Grèce antique, la Sicile développait déjà un style précis d’habitudes culinaires qui s’est enrichi au fil des siècles de nouvelles saveurs et de nouveaux plats, à la suite des vicissitudes historiques de l’île méditerranéenne.

Il s’agit donc d’une culture gastronomique régionale qui, au fil du temps, s’est enrichie des apports de toutes les cultures qui se sont installées en Sicile au cours des deux derniers millénaires, transmises de génération en génération. Peu de gens savent que la plus ancienne recette de poulet est la nissena. La recette de la nissena de poulet cuit au four est connue dans le monde entier, après avoir été écrite dans un manuscrit de 1600.

Mais aujourd’hui ? De nos jours, qui parle de cuisine ?
Nous citerons deux autres auteurs de cuisine : Sciascia et Camilleri.

Leonardo Sciascia

La cuisine d’une île. Leonardo Sciascia aimait définir son village Racalmuto, dans la province d’Agrigente, au cœur de la Sicile rurale, “l’île dans l’île”. L’un des plus grands fans de Sciascia est Salvatore Vullo, qui enquête sur la relation de l’écrivain avec sa terre et le paysage environnant à travers sa cuisine.

Dans les pages de Vullo, donc, un Sciascia inédite, saisie sous un angle nouveau et intéressant. Avec un corollaire des recettes qu’il aimait lui-même cuisiner, comme la caponata qu’il avait apprise à Giannola Nonino ou les entrées dans son œuvre. Il y a les pâtes aux sardines, celle aux légumes sauvages de Racalmuto, les panelles, les côtelettes de mouton, la morue et le macco di fave de Leonforte. Ainsi, l’annexe devient un voyage dans la culture populaire de la campagne agrigentaise, avec les notes de Vullo expliquant les ingrédients et les références littéraires. Essayer, lire, profiter jusqu’à la dernière page.

Andrea Camilleri

Si vous voulez connaître les secrets de la table de l’inspecteur Montalbano, l’enquêteur de télévision le plus aimé des Italiens, ne demandez pas à son créateur, Andrea Camilleri.
Pour l’écrivain d’origine sicilienne, faire face à ce thème est “comment faire pénitence, amère et douloureuse pour ceux qui, comme moi, ont longtemps joui des plaisirs de la bonne nourriture et ne peuvent plus maintenant pour l’âge et le diktat ferreo. J’ai préféré continuer à souffrir dans la mémoire de certains goûts, dans la mémoire de certaines odeurs”.

Le protagoniste, Luca Zingaretti, a dû adapter son discours au fait que le dialecte sicilien est d’origine romaine. L’acteur avait été l’élève de Camilleri lui-même à l’époque de l’Académie d’art dramatique.

Quoi faire donc?

Il faut donc prendre un autre chemin, celui qui mène à un jeune architecte qui, depuis un an, enquête sur l’univers gastronomique de Camilleri. L’enquête s’est déroulée sur une somptueuse table reconstituée à travers les goûts du personnage le plus illustre créé par Camilleri. Salvo Montalbano, le commissaire de Vigata rendu très populaire par les épisodes de fiction et interprété magistralement par Luca Zingaretti. Il incarne l’homme méditerranéen timide et solitaire, au sens moral fort, au caractère tranchant. Mais aussi à la gloutonnerie d’un “pititto” (appétit) sans limite, pour le dire avec son dialecte sicilien coloré.

Le résultat est une anthologie aussi savoureuse qu’une table bien dressée, avec des reconstitutions de mets et de plats tirés des souvenirs d’enfance de Camilleri en Sicile. La nourriture devient le protagoniste transversal de toutes les histoires. Elle acquiert une valeur émotionnelle très forte. La passion que le commissaire a envers elle est si écrasante que même la passion amoureuse l’emporte. Pour lui, la nourriture est l’objet du désir, plus importante que les autres plaisirs et doit être conquise.
Il y a plusieurs plats que nous rencontrons avec lui, plus de 60 recettes dans ses romans.

Comme pour Sciascia, on voit aussi des pâtes avec des sardines chez Camilleri. En outre, risotto à l’encre de seiche et morue à la sicilienne. Crevettes marinées au citron et divers autres plats de poisson. Nous avons aussi du pain et des panelles et des plats à base d’aubergines, comme la caponata et la parmigiana.
Comme “il faut faire l’amour avec la nourriture”, vous ne pouvez pas manquer les desserts. Nous proposons le spongato au citron, notre recette est revisitée à base de miel de fleurs de citron.

Ces auteurs sont très attachés a la culture de cuisine de la Sicile. Nous vous conseillons de lire leurs oeuvres, ici quelques titres de la litterature sicilienne. C’est amusant!