Sauce à l’encre de seiche

Sauce à l’encre de seiche

À Palerme, les recettes à l’encre de seiche font partie des grands classiques de la cuisine maritime. Cette sauce artisanale est préparée à partir d’estratto di pomodoro, le célèbre concentré de tomate sicilien au goût intense que l’on retrouve encore sur les marchés historiques de la Vucciria, puis cuisinée avec de la seiche et son encre pour développer des saveurs profondes et iodées.

Riche en caractère, cette recette emblématique reflète toute l’authenticité des cuisines de pêcheurs siciliennes, où les produits de la mer occupent une place centrale.

Associations gourmandes

• Délicieuse avec des linguine, des busiate ou des spaghetti artisanaux, simplement relevés d’un peu de persil frais.
• Parfaite avec quelques calamars poêlés, un tartare de poisson aux agrumes ou une touche de zeste de citron pour accentuer sa fraîcheur marine.

Conservation

Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer sous une semaine.

Ingrédients : Pulpe de tomate 84,8%, seiche 8,5%, huile d’olive vierge extra, oignon rouge, sel, encre de seiche 0,7%, sucre, persil, acidifiants : acide citrique, ail, poivre noir.