Sauce aux aubergines

Sauce aux aubergines siciliennes

Inspirée de la célèbre Pasta alla Norma de Catane, cette sauce est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine sicilienne. Elle associe la douceur de la tomate aux aubergines cuisinées dans la plus pure tradition locale, relevées par quelques notes de basilic qui rappellent les saveurs des repas d’été en Sicile.

Son nom rend hommage à Vincenzo Bellini, compositeur originaire de Catane, dont l’opéra Norma inspira ce grand classique devenu incontournable sur toutes les tables siciliennes.

Associations gourmandes

• Délicieuse avec des rigatoni, des penne ou des mezze maniche artisanales, dont les rainures retiennent parfaitement la sauce.
• Parfaite accompagnée de ricotta salée sicilienne ou de pecorino affiné pour retrouver toute l’authenticité de la Pasta alla Norma.

Conservation

Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer sous 3 à 5 jours.