Description
Crème de coeurs d’artichauts – Les petits artichauts italiens, proches des « poivrades » provençaux –sauf que l’ on en cultive beaucoup plus de variétés différentes de l’autre côté des Alpes – sont vendus déjà tournés et parés (avec le haut de la tige épluchée et la base des feuilles) sur tous les marchés italiens. Mais tout le monde est d’accord : dans l’artichaut, le plus tendre et le plus délicat, c’est le cœur ! Cette subtilité incomparable, on la retrouve dans notre pâte à tartiner crémeuse de cœurs d’artichauts poussés sur le terroir sicilien , simplement travaillée à l’huile d’olive.
Bonnes associations
Cette crème d’artichauts est une base parfaite pour les « bruschette » de l’apéritif. Tartinez des rondelles de baguette toastées (ou les crackers de votre choix) de crème d’artichaut avant d’y disposer une fine tranche de jambon cru ou de speck. Ou confectionnez des petits canapés rouges et verts aux couleurs de l’Italie, mi-artichaut, mi-crème de tomates séchées. A savoir : l’artichaut aime toutes les herbes fraîches : origan, persil, aneth, menthe, coriandre…
Glissez quelques cuillers de cette crème dans un classique houmous de pois chiches : exquis et surprenant
Vous pouvez aussi présenter une burrata sur un plat, entourée de crème d’artichaut et de tomates séchées à l’huile
Autre mariage très réussi : l’artichaut et le poisson.
Cette crème est délicieuse sur du pain de campagne tiède agrémenté de filets d’anchois au piment ou de cubes ou de poisson fumé : saumon, hareng, truite…Le fumé fait ressortir les notes de noisette de l’artichaut.
Enfin, pensez aussi à servir une quenelle de crème d’artichaut (ou des petits croutons à la crème d’artichaut) avec un tartare de thon, de bar ou de daurade au citron vert.
Conseils
Une fois ouvert, le bocal se conserve un mois au réfrigérateur. Veillez à ce que la crème soit toujours recouverte d’une mince pellicule d’huile d’olive (en rajouter au besoin)
Ingrédients : Artichauts (64%), Huile d’olive (35%), sel, vinaigre. Antioxydant : acide citrique et ascorbique
VALEURS NUTRITIONNELLES ET ALERGENES
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g / nutritional analysis average for 100gr
Energie / energy value 140 kCal / 585 kJ
Matières grasses / fat 7,2 g
Dont acides gras saturés / of which saturated fatty acids 1,5 g
Glucides / glucids 10,6 g
Dont sucres / of which sugars 0,4 g
Protéines / proteins 4,7 g
Sel / salt 1,6 g
