Coulis de tomates cerises

Description

Dans les familles du Sud de l’Italie, on prépare chaque année des bocaux de « passata », avec des tomates fraîchement cueillies, gorgées de soleil et bien juteuses–on utilise des variétés spéciales pour le « sugo » , la sauce –afin de retrouver le goût de l’été toute l’année . Pour ce vrai rituel, chaque foyer a sa propre recette et ses tours de main. La « passata », une purée dense mais  fluide de tomates pelées et épépinées, c’est la base de notre sauce tomate-basilic. Un grand classique à avoir toujours dans son placard, comme les Italiens, pour préparer un plat de pâtes tout simple mais aussi une infinie variété de recettes.

Bonnes associations 

Pour les pâtes ou les gnocchi, utilisez-la nature ou « customisez »-la avec des oignons, des câpres, des olives…

Cette sauce toute simple est aussi une parfaite base de pizza, ou de bruschetta .  Vous pouvez également en glisser dans vos recettes de viande en cocotte ou au four (pains de  viande, boulettes, poulet basquaise, goulash… ) , de poissons (morue, cabillaud… ) ou de légumes : courgettes, tomates, poivrons farcis ;  gratins de légumes ; tartes salées. Les Italiens l’adorent tout particulièrement dans les haricots blancs à la cocotte, ou pour y faire revenir des haricots verts cuits très « al dente »,  puis poêlés avec de  l’ail et de la sauce tomate.

Quant aux œufs frits (« uova fritte ») dans la sauce tomate, c’est un grand classique de la « comfort food » transalpine. Réchauffez la sauce tomate-basilic avec des lanières de poivron rouge , assaisonnez généreusement de cumin avant de casser les oeufs, et vous obtiendrez une délicieuse «  tchatchouka », la variante consommée de l’autre côté de la Méditerranée.

Autre grand classique de la cuisine familiale italienne : le steack «  alla pizzaiola » , cuit dans la sauce tomates, avec câpres, olives et origan. Fates voyager votre bifteck !

Retrouvez plein d’autres idées dans l’onglet « recettes » de notre site.

Conseils 

Faire chauffer la sauce dans une poêle à hauts bords avec deux cuillères d’huile d’olive vierge extra, ajouter les pâtes égouttées, remuer pendant une minute, c’est prêt !
Après ouverture, le pot se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours

Informations complémentaires