Description
Le câprier est un arbuste modeste , qui se plaît particulièrement dans les sols pauvres et caillouteux des îles italiennes, comme la Sicile ou Pantelleria . D’ailleurs , il est quasiment impossible de l’implanter ailleurs que sur le pourtour de la Méditerranée : il adore le soleil ! Discret, il pousse en bordure des chemins et des habitations, et même parfois dans les vieux murs, et on le remarque à peine jusqu’à ce que, l’été venu , il se pare de magnifiques fleurs blanches très parfumées, avec de longues étamines roses ou violettes . Sauf que, pour se régaler , il faut cueillir (à la main ! ) avant ce stade ses délicieux boutons floraux, appelés câpres, qu’on conserve le plus souvent en saumure . En France , les câpres entrent dans la recette traditionnelle de la tapenade. Nous, nous vous proposons cette délicate crème de câpres et d’olives vertes , très équilibrée , ou la puissance de l’olive verte donne superbement la réplique à la délicatesse des câpres : deux stars de la cuisine méditerranéenne, réunies pour le meilleur.
Bonnes associations
Si elle est surprenante -et convaincante- sur les bruschette de l’apéro, ou en accompagnement d’une burrata , les utilisations de cette délicieuse crème « bi-goût » ne se limitent pas là.
C’est l’alliée des spaghetti « fond de placard » , les meilleurs ! Faites chauffer quelques filets d’anchois dans une poêle avec une gousse d’ail, faire cuire les spaghetti, puis puis faites les sauter rapidement dans la poêle en ajoutant la crème d’olives vertes et câpres, un peu chauffée au préalable. Mélanger et servir chaud.
Vous pouvez aussi incorporer une généreuse cuillère de cette crème dans la mayonnaise des œufs mimosa, avant de farcir les blancs . Ou dans celle du « vitello tonato », bien sûr. Ou toute autre viande ou volaille froide.
Servez la aussi en accompagnement / condiment d’un mélange de légumes grillés( tomates , courgettes, asperges vertes , fenouil…) ou d’une salade tiède à base de courges , de pommes de terre ou de patates douces .
Conseils
Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer dans le mois. S’assurer que le produit soit couvert d’huile d’olive.
Ingrédients :olives vertes, câpres, huile de tournesol, huile d’olive vierge extra, arômes naturels, vinaigre de vin, sel.
VALEURS NUTRITIONNELLES ET ALERGENES
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g / nutritional analysis average for 100gr
Energie / energy value 192 kCal / 805 kJ
Matières grasses / fat 13 g
Dont acides gras saturés / of which saturated fatty acids 1,2 g
Glucides / glucids 10,2 g
Dont sucres / of which sugars 0,8 g
Fibres alimentaires: 2 g
Protéines / proteins 2,3 g
Sel / salt 2,4 g
