Description
La Sauce à la Puttanesca est une sauce tomate typique de la région de Naples, longuement mijotée avec des oignons, des olives, quelques piments et des câpres. Elle doit son nom aux dames de petite vertu du Quartieri Spagnoli à Naples (l’ex-quartier des maisons closes), qui reprenaient des forces entre deux clients avec un plat de pâtes « alla puttanesca » ! En traversant le détroit de Messine, la recette traditionnelle change un peu, les câpres sont remplacées par des anchois. C’est bien sûr la version sicilienne que nous vous proposons.
Bonnes associations
La Puttanesca est une sauce idéale pour improviser un délicieux repas, avec les pâtes que vous avez sous la main, longues ou courtes. Même si à l’origine on la consommait avec des spaghetti, elle se plait aussi avec des linguine ou des penne. On peut également s’en servir dans un pain de viande (polpette) à consommer chaud ou froid, ou pour réchauffer des boulettes de bœuf ou d’agneau haché : les anchois adorent ces deux viandes, dont il font ressortir la saveur.
Conseils
Faire chauffer la sauce dans une poêle à hauts bords, avec 2CS d’huile d’olive vierge extra, ajouter les pâtes égouttées, remuer pendant une minute, c’est prêt !
Après ouverture, le pot se conserve dans le réfrigérateur pendant 3 à 5 jours
Ingrédients : pulpe de tomates, oignons, huile d’olive vierge extra, sucre, sel, olives vertes, anchois, poivre noir, piments.
VALEURS NUTRITIONNELLES ET ALERGENES
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g / nutritional analysis average for 100gr
Energie / energy value 118 kCal / 495 kJ
Matières grasses / fat 5,9 g
Dont acides gras saturés / of which saturated fatty acids < 0,1 g
Glucides / glucids 14,9 g
Dont sucres / of which sugars 1,3 g
Protéines / proteins 1,3 g
Sel / salt 0,6 g
