Description
La n’duja (on prononce n’douya, le nom viendrait du français « andouille », même si le goût n’a rien à voir) est une spécialité 100% calabraise. Elle est originaire de Spilinga, un village au pied du Monte Poro, un peu au Sud de Tropeo, la capitale de l’oignon rouge. Cette saucisse de gras et de viande de porc, agrémentée de piments et d’épices, a un peu la consistance de nos rillettes . Tartinable, elle est aussi l’équivalent , en plus relevé, de la saubresade majorquine. Mais c’est surtout un vrai trésor national . Le Ministère de l’Agriculture italien l’a d’ailleurs inscrite sur la liste des PAT(produits agroalimentaires traditionnels) de la région Calabre. Ce n’est pas pour autant qu’elle est en voie de disparition, au contraire ! Depuis quelques années, la n’duja, jadis confidentielle, parade sur les cartes des néo-pizzérias et des restaurants branchés . Beaucoup de jeunes chefs créatifs se sont entichés de ce produits « super authentique ». A votre tour, découvrez , grâce à nos petits bocaux de n’dujà, la spécialité la plus « hot » du Sud de l’Italie …et ses multiples utilisations en cuisine.
Bonnes associations
D’abord, pour les amateurs de sensations fortes, la n’duja peut être consommée tout simplement sur des tartines de pain de campagne grillé. Mais elle peut aussi être chauffée , au four, en cocotte, à la poêle…Les calabrais adorent l’ajouter à la sauce tomate pour assaisonner les pâtes (nous vous proposons aussi notre sauce tomate à la n’duja prête à l’emploi)
Mais pensez y aussi pour relever
-la polenta (ajouter une cuiller au dernier moment, et bien remuer avant de servir) ou dans le même registre, une purée de pomme de terre, servie avec un poisson blanc
-la pizza maison, évidemment
-en topping d’un burger maison
-les arancini . Glissez une petite boulette de n’duja au cœur de vos boulettes de riz, effet de surprise garanti !
-les légumes d’hiver rôtis au four( carottes, panais, courge, chou-fleur) ou cuits en cocotte (blettes, chou chinois, pak choi, chou kale.).
-la farce des légumes en été .
-la focaccia maison : dans chacun des petits trous à la surface , avant d’enfourner , glissez une mini lichette de n’duja. Ou alternez avec les plus classiques olives et tomates cerises.
Enfin, comme le chorizo, très en vogue il y a quelques années , la n’duja est une vraie championne des accords terre-mer. On en glisse dans le « fond aromatique » des moules, des coques ou des palourdes en cocotte. On en tartine avant cuisson un dos de cabillaud ou des petits calamars.Très original et convaincant. Italie 1, Espagne 0 !
Ingrédients : gras et viande de porc 73,9%, piment (14,5%), huile de tournesol, sel, antioxydant: acide ascorbique E 300.
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g / nutritional analysis average for 100gr
Energie / energy value 200 kCal / 837 kJ
Matières grasses / fat 10,5 g
Dont acides gras saturés / of which saturated fatty acids 2,3 g
Glucides / glucids 0,2 g
Dont sucres / of which sugars 0 g
Protéines / proteins 26,3 g
Sel / salt 1,73 g
CONSEILS
Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer dans le mois. Sans conservateurs.
