Description
Cette sauce à l’encre de seiche et l’un de nos tous premiers produits, et un de nos best-sellers depuis sa création ! Sa base est l’estratto, un concentré de tomates séchées très dense et savoureux, vendu notamment au marché de Vucciria à Palerme, qui lui donne ce goût un peu sucré typique de la sauce tomate sicilienne. On y ajoute des morceaux de seiche, l’encre du gastéropode et des aromates …
Bonnes associations
Avec des pâtes longues, type spaghetti, linguine ou tagliatelle ; avec des lanières de seiche ou de calamars revenus en cocotte ou à la poêle ; et dans un risotto bien sûr, simplement préparé avec cette sauce, ou garni, en outre, de chipirons ou de gambas ; dans tous les cas , le vert du persil ciselé (ou du zeste de citron vert râpé, pour la version « gambas ») feront ressortir sa belle couleur noire ! D’ailleurs, vous pouvez aussi vous en servir pour préparer un « arroz negro » à l’espagnole.
Conseils
Un pot permet de cuisiner 500 g de pâtes (4 personnes) ou de riz pour risotto (6 personnes)
Notre recette simplissime de spaghettis à l’encre de seiche ? Cuire 500 g de spaghettis al dente dans 2, 5 l d’eau salée (1CS de gros sel). Pendant ce temps, réchauffer la sauce dans une poêle à hauts bords avec deux CS d’huile d’olive vierge extra. Ajouter les pâtes égouttées, faire revenir pendant une minute et servir bien chaud, parsemé de persil plat ciselé.
Après ouverture, le pot se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine.
Ingrédients : Concentré de tomates, pulpe de tomates, seiche 15%, huile d’olive vierge extra, oignon, sucre, vin blanc, encre de seiche 2%, sel, poivre noir
VALEURS NUTRITIONNELLES ET ALERGENES Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g / nutritional analysis average for 100gr Energie / energy value 121 kCal / 504 kJ Matières grasses / fat 10,4 g Dont acides gras saturés / of which saturated fatty acids < 0,1 g Glucides / glucids 4,8 g Dont sucres / of which sugars 4,8 g Protéines / proteins 2 g Sel / salt 1,1 g
