Les anelletti al forno sont un plat traditionnel de la cuisine sicilienne, préparé au four et servi principalement à Noël et lors des grandes fêtes familiales.
Il s’agit d’un plat riche et généreux, composé de pâtes en forme d’anneaux, de ragù de viande, de fromage, de légumes et de chapelure dorée.
En Sicile, les anelletti al forno sont considérés comme un plat de fête. Ils demandent du temps, une préparation en plusieurs étapes et une cuisson lente au four. C’est précisément pour cette raison qu’ils sont réservés aux grandes occasions, en particulier au repas de Noël.
Traditionnellement, les anelletti al forno se préparent à l’avance et se dégustent en famille. Chaque maison possède sa propre version de la recette, mais l’esprit reste le même : un plat structuré, abondant, conçu pour être partagé. Cette recette incarne parfaitement l’idée d’un Noël méditerranéen, chaleureux, solaire et profondément convivial.
Les ingrédients de base des anelletti al forno sont simples mais riches : des pâtes courtes siciliennes, un ragù de viande, du fromage sicilien, des légumes comme les petits pois ou les aubergines, et une couche finale de chapelure qui forme une croûte dorée à la cuisson. Le plat est assemblé en couches successives, puis enfourné jusqu’à obtenir une texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Chez nous, dans la cuisine des Restivo, les anelletti al forno font partie des plats incontournables de Noël. Ils sont préparés parmi de nombreuses autres recettes, avec le four allumé et la maison pleine. C’est un plat que l’on pose au centre de la table, qui raconte la fête avant même d’être servi.
Les anelletti al forno sont aujourd’hui reconnus comme l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine sicilienne de Noël. Leur richesse, leur mode de préparation et leur dimension familiale en font un symbole fort des traditions culinaires du sud de l’Italie.
Préparer des anelletti al forno pour Noël, c’est prolonger un geste ancien, transmettre une manière de cuisiner et de célébrer.
Un plat de fête, profondément sicilien, au cœur d’un Noël méditerranéen.
Recette des anelletti al forno
Plat traditionnel de Noël en Sicile
Les anelletti al forno sont un plat traditionnel sicilien, préparé principalement à Noël et lors des grandes fêtes familiales.
C’est un plat riche, généreux et convivial, composé de pâtes siciliennes, de ragù de viande, de fromage, de légumes et de chapelure dorée, puis cuit lentement au four.
Cette recette est celle que nous préparons dans la cuisine des Restivo, pour un Noël méditerranéen, chaleureux et familial.
🧾 Ingrédients (6 à 8 personnes)
- 500 g d’anelletti
- 700 g de ragù de viande (bœuf ou mélange bœuf/porc)
- 200 g de petits pois
- 2 aubergines
- 200 g de caciocavallo ou autre fromage sicilien à pâte dure
- 2 œufs durs
- Chapelure
- Huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre
👩🍳 Préparation
1. Préparer les aubergines
Coupez les aubergines en fines tranches. Faites-les frire dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
2. Cuire les pâtes
Faites cuire les anelletti dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-les très al dente, car ils continueront à cuire au four.
3. Mélanger la préparation
Dans un grand saladier, mélangez les anelletti avec le ragù chaud, les petits pois, une partie du fromage râpé, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
4. Préparer le moule
Huilez généreusement un moule à four (rond ou rectangulaire) et saupoudrez-le de chapelure.
5. Monter les anelletti al forno
- Versez une première couche de pâtes
- Ajoutez les aubergines, les œufs durs coupés en morceaux et un peu de fromage
- Recouvrez avec le reste des pâtes
- Terminez par le fromage râpé et une couche généreuse de chapelure
6. Cuisson au four
Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
7. Repos et service
Laissez reposer environ 10 minutes avant de servir.
Les anelletti al forno doivent être bien compacts et se découper facilement.
✨ Le conseil de la cuisine des Restivo
Comme beaucoup de plats de fête siciliens, les anelletti al forno sont encore meilleurs lorsqu’ils sont préparés à l’avance.
Ils aiment le repos, le temps et la générosité — exactement comme le Noël méditerranéen.