Les Sfince de Saint Joseph sont des pâtisseries traditionnelles de Sicile, préparées pour célébrer la fête de la Saint-Joseph et la fête des pères. Ce sont des beignets moelleux, fourrés à la ricotta et au chocolat, décorés avec des écorces d’orange confites, des cerises confites et de la pistache. Voici un résumé de la recette en français :
Ingrédients des sfinci de Saint Joseph
Pour la pâte à choux :
- 250 g de farine
- 250 ml d’eau
- 250 g d’œufs (environ 5 œufs moyens)
- 50 g de saindoux
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
Pour la crème :
- 600 g de ricotta de brebis
- 150 g de sucre glace
- 60 g de pépites de chocolat noir
Pour la friture et la décoration :
- Huile d’arachide
- Écorces d’orange confites
- Cerises confites
- Pistaches concassées
Préparation
- Crème de ricotta :
- Laissez égoutter la ricotta toute une nuit au réfrigérateur dans une passoire.
- Le lendemain, tamisez-la pour la rendre lisse, puis mélangez-la avec le sucre glace et les pépites de chocolat. Réservez au frais.
- Pâte à choux :
- Portez à ébullition l’eau, le saindoux et le sel. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laissez refroidir légèrement, puis incorporez les œufs un par un et le bicarbonate. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Friture :
- Faites chauffer l’huile à 170°C. À l’aide de deux cuillères, formez des boules de pâte et plongez-les dans l’huile.
- Faites frire 2 beignets à la fois pendant environ 10 minutes, en les retournant pour qu’ils dorent uniformément. Ils vont tripler de volume.
- Montage :
- Une fois les beignets refroidis, garnissez-les de crème de ricotta.
- Décorez avec des écorces d’orange confites, des cerises confites et des pistaches concassées.
Conseils
- Utilisez une ricotta de brebis très fraîche pour une crème onctueuse.
- Faites frire les beignets à feu moyen pour qu’ils gonflent bien sans brûler.
- Vous pouvez aussi les farcir avec nos pâtes à tartiner sucrées
Servez immédiatement et dégustez ces délicieux beignets typiques de la Sicile ! 🍴
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