✨ Noël en Sicile : une odeur, un souvenir… les Buccellati
En Sicile, Noël ne sent pas le sapin.
Il sent les figues sèches, les amandes, les pistaches et l’orange.
C’est le parfum des Buccellati, les biscuits typiques des fêtes, reconnus comme produit agroalimentaire typique (PAT) par le ministère italien.
Le mot vient du latin bucellatum – bocconcellare, “manger par petits morceaux” → grignoter.
Pour moi, Simona, les Buccellati ne sont pas seulement un dessert :
ils sont mémoire, tradition, famille, Sicile.
Le souvenir qui revient chaque année
Je revois ma mère préparer près de cent Buccellati chaque décembre, dont la moitié était offerte aux parents et amis — car en Sicile, la nourriture est un langage d’amour.
Et je revois surtout ma tante Peppina, sur cette photo :
Son regard bon et accueillant, toujours un chapelet dans les mains, et — entre deux Ave Maria — parfois une petite sieste.
Pendant qu’elle priait, je jouais avec sa nièce Sonia à côté de la cuisine, qui sentait déjà la fête.
🕊️ Une recette qui vient de l’après-guerre – et des couvents
Après la Seconde Guerre mondiale, à Enna, Zia Peppina et sa belle-sœur Zia Biagia avaient une petite biscuiterie artisanale.
Zia Biagia avait été religieuse cloîtrée au couvent de San Marco d’Enna.
Lorsque les couvents ont été fermés après la naissance de la République italienne, elle est revenue en famille… en apportant avec elle les recettes secrètes des biscuits du couvent.
D’où ma phrase préférée :
Manger bien, c’est sacré.
Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette — avec une touche de pistache, ma signature, car j’ai été la première en 2003 à présenter le pistache sicilien en France.
🧾 Recette des Buccellati Siciliens (version pistache) – env. 60 biscuits
🥣 Ingrédients – pour la pâte
- 1 kg de farine
- 300 g de beurre
- 300 g de sucre
- 4 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 cuil. à soupe de pâte de pistaches
- Zeste d’1 citron non traité
- 10 g d’ammoniaque alimentaire
- ½ verre de lait tiède
- Pour l’enrobage : 100 g sucre glace • 100 g poudre de pistaches • 5 g cannelle
🍊 Ingrédients – farce (à préparer la veille)
- 1 kg figues sèches
- 300 g amandes (avec peau)
- Zeste d’1 orange
- 250 g sucre
- 50 cl café
- 1 cuil. à soupe cacao
- 2 clous de girofle
- 5 g cannelle
- 250 g raisins secs Sultanine
- 200 g pistaches mondées
- 100 g chocolat noir 80%
👩🍳 Préparation – Farce (veille)
- Faire tremper les figues 30 min dans l’eau bouillante → égoutter.
- Mixer figues, amandes grillées, zeste d’orange, sucre, cacao, clous de girofle, 100 g pistaches.
- Faire cuire le mélange avec café, raisins secs et 100 g pistaches pendant 15 min → la farce doit devenir compacte.
- Laisser refroidir dans un saladier en céramique.
- Râper le chocolat et saupoudrer avec le reste de pistaches + cannelle.
🥐 Préparation – Pâte
- Mélanger farine, beurre, œufs, sucre, sucre vanillé, pâte de pistaches et zeste de citron.
- Faire un puits, ajouter l’ammoniaque puis le lait tiède (important pour activer la réaction).
- Pétrir 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laisser reposer 1 h sous un torchon (pas au frigo).
🎄 Former et cuire les Buccellati
- Étaler la pâte
- Marquer des cercles de 8 cm
- Déposer ½ cuil. de farce au centre
- Recouvrir d’une deuxième feuille de pâte
- Découper les biscuits, fermer les bords avec les doigts
- Tremper le dessus dans sucre-pistaches-cannelle
- Cuire à 180°C – 30 min
→ Ils sont prêts lorsqu’ils sont dorés et parfumés, comme Noël en Sicile.
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En Sicile, nous avons des gâteaux pour chaque occasion ! Outre les célébres cannoli & panettone, nous importons des spécialités traditionnelles difficiles à dénicher ailleurs, fourrées à la pistache, au chocolat, aux amandes, aux agrumes. Comme dans les vieilles pâtisseries de Palerme ou Catane…
💛 Un dessert qui porte la mémoire
Cette semaine, une cliente m’a écrit :
“Mon plus beau souvenir, c’est mon grand-père qui faisait des Buccellati pour toute la famille.”
La cuisine, c’est ça.
Ce qui reste quand les personnes ne sont plus là.
Chaque Buccellato est un souvenir qui fond en bouche.
Quels sont les ingrédients traditionnels des Buccellati ?
Figues sèches, amandes, raisins secs, orange, chocolat, cannelle et – dans notre version – pistaches siciliennes.
Peut-on préparer la farce à l’avance ?
Oui. Idéalement la veille, pour développer tous les arômes.
Les Buccellati se conservent-ils ?
Oui, jusqu’à une semaine dans une boîte en métal fermée, comme il se fait en Sicile.