Falsomagro qu’est ce que c’est ?

Le nom Falso Magro – faux maigre, indique qu’il s’agit d’un plat beaucoup plus riche que ce que laisse présager son aspect. Lisez la recette et vous allez comprendre pourquoi.

Ingrédients :

Une grande tranche de bœuf de 800 g, d’environ 1,5 cm d’épaisseur (demander au boucher).

250 g de viande de bœuf haché .

Une grosse tranche de mortadella d’environ 100 g et 2 cm d’épaisseur.

6 ciboules.

2 gros oignons

150 g  de fromage de brebis Tuma ou de vache Caciocavallo.

4 œufs, dont 3 durs.

50 g de chapelure.

50 g de pecorino râpé.

1 bouquet de persil.

3 cuillers à soupe d’huile d’olive vierge extra.

700 gr di “passata di pomodoro”(coulis de tomates).

Poivre noir.

Préparation:

• Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec la chapelure, le pecorino râpé et un œuf frais. Bien mélanger et laisser reposer.
• Couper la mortadella en allumettes, d’environ 1 cm. d’épaisseur, dans toute la longueur de la tranche.
• Nettoyer et couper les ciboules dans le sens de la longueur.
• Couper le fromage en allumettes de la même dimension que la mortadella.
• Disposer sur le plan de travail la grosse tranche de bœuf. Si besoin, l’aplatir et l’uniformiser à l’aide d’un marteau de boucher.
• Mettre dessus la mortadella, les oignons et le fromage. Etaler les ingrédients de façon uniforme sur toute la tranche de viande en laissant environ 2 cm de libres au bord.

• Nettoyer les œufs durs et les disposer l’un après l’autre sur la viande  ainsi garnie dans le sens de la longueur de la tranche.
• Nettoyer le persil et éparpiller les feuilles un peu partout sur la surface de la tranche de viande. Saler et poivrer.
• Prendre la viande hachée assaisonnée, l’aplatir avec les mains et recouvrir la tranche de bœuf enrichie de tous les autres ingrédients.

• Rouler la tranche de viande sur elle-même  par le côté le plus long et la garder enroulée à l’aide d’un filet de cuisine. Fermer aussi les deux extrémités, il ne faut pas que les ingrédients puissent sortir.
• Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Les faire rissoler dans une très grosse casserole (qu’elle puisse contenir les falsomagro) avec l’huile d’olive vierge extra, ajouter le coulis de tomates et faire bouillir à feu vif.
• Quand le coulis bouillonne, ajouter le rouleau dans la casserole, baisser le feu et laisser cuire pendant deux heures à feu doux en tournant de temps en temps.
• Laisser refroidir et couper à l’aide d’un couteau électrique en tranches d’environ 1 cm.
• Ce plat gagne à être préparé la veille, il va être davantage imprégné de ses ingrédients.
• Il est souvent accompagné par des légumes bouillis et assaisonnés avec de l’huile et du citron : épinards, blettes, chou-fleur ou chicorée sauvage de campagne.

Il y a aussi la variante sans sauce tomate, qu’on peut remplacer par un peu d’huile et du vin.  La viande rendra aussi son jus à la cuisson.

Pour toutes autres informations, demander à Armando Restivo, professionel du FalsoMagro !

Pour accompagner ce plat, en fin de repas, ajoutez une sucrerie de notre boutique en ligne !