Sardines Beccafico à la pistache

Les sardines beccafico sont un plat emblématique de la cuisine sicilienne, symbole de tradition et de simplicité méditerranéenne. Cette recette, née comme une version populaire d’un plat aristocratique, marie des ingrédients simples comme les sardines fraîches, les raisins secs, les pignons de pin et la chapelure, pour offrir une explosion de saveurs authentiques. Parfaites en entrée ou en plat principal, les sardines à la beccafico vous invitent à un véritable voyage sensoriel au cœur des parfums et des goûts de la Sicile. Découvrez la recette traditionnelle et une variante originale aux pistaches pour ajouter une touche croquante et unique à cette spécialité sicilienne.

Apportez à votre table un plat simple mais chargé d’histoire et de passion, idéal pour ceux qui souhaitent savourer les saveurs de la mer et de la tradition italienne.

Sardines Beccafico avec Pistaches

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de sardines fraîches
  • 80 g de chapelure
  • 40 g de raisins secs
  • 40 g de pignons de pin
  • 40 g de pesto de pistachePesto de pistache artisanal
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Jus d’une orange (ou d’un citron, selon la variante locale)
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre
  • Feuilles de laurier

sardines beccafico

Préparation :

  1. Nettoyage des sardines beccafico
  2. Préparation de la farce
    • Dans une poêle, faites légèrement griller la chapelure avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
    • Transférez la chapelure dans un bol et ajoutez les raisins secs (préalablement réhydratés et essorés), les pignons de pin, le pesto de pistache, le persil haché, l’ail finement émincé, une pincée de sel, du poivre et un filet d’huile. Mélangez bien le tout.
  3. Farcir les sardines
    • Prenez une sardine ouverte en portefeuille, déposez une petite cuillère de farce au centre et roulez-la délicatement sur elle-même (de la queue vers la tête).
  4. Assemblage
    • Disposez les sardines roulées dans un plat légèrement huilé, en les alternant avec des feuilles de laurier pour parfumer.
    • Arrosez le tout avec le jus d’orange (ou de citron) et un filet d’huile.
  5. Cuisson
    • Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que les sardines soient bien dorées.

Service

Servez les sardines à la beccafico tièdes ou à température ambiante, accompagnées d’un bon pain rustique ou d’une salade fraîche.

Astuce pistache : Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez une pincée de pistaches finement moulues sur le dessus avant d’enfourner.

Bon appétit ! 😋

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